如果要評(píng)選最美味的多肉植物,恐怕非龍舌蘭莫屬。說來你可能不信,畢竟,這些刺多又笨重的大家伙,看起來只配默默待在陽臺(tái)一角自生自滅,和美好的食物能有什么關(guān)系。
這位仁兄在干嘛?討厭龍舌蘭也不至于……別急,往下看。圖片:Ben Olivares / photoshelter.com
想想龍舌蘭酒。這種傳說中啜一口如同被拳擊手打上一拳、快活到欲仙欲死的烈性酒,便是用這類多肉植物釀造而成的。龍舌蘭酒是墨西哥國酒,被稱為“墨西哥之魂”。
龍舌蘭酒就是用這種大家伙釀出來的。圖片:Stan Shebs / wiki commons
藍(lán)色的龍舌蘭
在墨西哥,可以用于釀酒的龍舌蘭有幾十種。其中,特基拉龍舌蘭Agave tequilana釀造出的,就是龍舌蘭酒金字塔尖的王者——特基拉酒(Tequila)。
龍舌蘭酒,口感辛辣熾烈、入口如同火上澆油般折磨的它,后勁卻讓人欲罷不能。圖片:JSDavis82 / flickr
20世紀(jì)初,一位德國植物學(xué)家將墨西哥特基拉城的名字賦予特基拉龍舌蘭,這種龍舌蘭天生自帶淡藍(lán)色皮膚,宛如阿凡達(dá)再世,所以又叫藍(lán)色龍舌蘭(Blue Agave)。和家養(yǎng)龍舌蘭品種的精致可愛(并不)相比,牧場(chǎng)里的龍舌蘭就顯得粗獷奔放多了~
果真是很好看的藍(lán)色~圖片:Carlo Tomas / Agave landscape and Ancient Industrial Facilities of Tequila
在惱人的刺葉掩護(hù)中,藏匿著一顆特基拉龍舌蘭的“心臟”,當(dāng)?shù)厝朔Q之為“Piña”,這其實(shí)是它膨大成球的肉質(zhì)莖;削掉多余的刺葉后,就像個(gè)巨大的菠蘿,重量往往能達(dá)到200公斤以上。成熟的龍舌蘭心臟,含有豐富的水分和糖類,非常適合用來釀酒。
是不是像....大菠蘿?圖片:vinepair.com
特基拉龍舌蘭是特基拉市的象征,它們生長(zhǎng)在平均海拔超過1500米的特基拉紅色高地上,被認(rèn)為是品質(zhì)最好、汁液風(fēng)味最為香甜的特基拉酒原料。當(dāng)然,其他地方也有出產(chǎn)特基拉龍舌蘭,但據(jù)說低地產(chǎn)的“會(huì)有一股子泥土味”。
特基拉龍舌蘭牧場(chǎng)。圖片:sundaytour.com.tw
2006年,墨西哥特基拉的龍舌蘭景觀和古代工業(yè)設(shè)施被列入了世界文化遺產(chǎn)。從16世紀(jì)以來,這里的龍舌蘭酒業(yè)就一直繁榮發(fā)展著,深深地影響了全人類的酒文化。
龍舌蘭的采收
特基拉龍舌蘭一般需要生長(zhǎng)到8年以上才能形成肉質(zhì)膨大的“菠蘿”,達(dá)到釀酒的標(biāo)準(zhǔn)。但龍舌蘭生長(zhǎng)達(dá)到成熟期時(shí),就會(huì)抽出高聳壯觀、長(zhǎng)達(dá)數(shù)米的花箭以傳宗接代。開花會(huì)消耗大量的養(yǎng)分,不久植株還會(huì)掛掉,所以,要在花朵開放之前及時(shí)處理掉花箭。
龍舌蘭A. deserti的花箭和死亡的植株。圖片:Noah Elhardt / wiki commons
剪下來的花箭并非一無是處,花箭上有數(shù)量可觀的珠芽,采集后能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)繁殖。
特基拉龍舌蘭的采收也不容易,光看那些刺葉就知道了。負(fù)責(zé)采收的農(nóng)民被稱為Jimador,他們會(huì)用一種叫“coa”的特制長(zhǎng)砍刀,砍除尖利的刺葉,直至暴露出巨大的、菠蘿一般的龍舌蘭芯,再從基部砍斷;然后用鏟車將這些大塊頭運(yùn)送到酒廠進(jìn)行釀造。采收的時(shí)機(jī)也很重要,太早或者太晚采收,都會(huì)影響龍舌蘭酒的品質(zhì)。
尸橫遍野的……大菠蘿。圖片:industrytap.com
兩種蒸餾龍舌蘭酒
大多數(shù)人都認(rèn)為,龍舌蘭酒只有特基拉,其實(shí)不然。類似真正意義的“香檳”必須是在法國香檳地區(qū)出產(chǎn)的白葡萄氣泡酒,特基拉也有專屬的產(chǎn)區(qū),主要限定在墨西哥的哈利斯科州和其他四個(gè)州的小片范圍內(nèi)。以前的限定非常嚴(yán)格,只有百分百用特基拉龍舌蘭為原料釀造的才能稱為特基拉酒;而今,只要原料有超過51%的特基拉龍舌蘭,就能被稱為特基拉酒,剩下的原料一般是混合的玉米、蔗糖等。
圖片:Roca Patrón / distiller.com
一般來說,龍舌蘭酒可以分為三類:特基拉(Tequila)、梅斯卡爾(Mezcal)、布爾蓋(Pulque)。在市面上,特基拉和梅斯卡爾比較常見,二者的本質(zhì)區(qū)別在于:特基拉只能用特基拉龍舌蘭釀造,而梅斯卡爾可以用將近30種不同的龍舌蘭為原料釀造。
特基拉的制作工藝需要利用特制的磚爐烘烤龍舌蘭的肉質(zhì)莖。圖片:Stan Shebs / wiki commons
對(duì)了,墨西哥瓦哈卡州產(chǎn)的梅斯卡爾酒,還會(huì)在酒中添加蟲子,若你拿著“證據(jù)”去投訴,恐怕會(huì)被笑話。這種蟲子被稱為“紅龍舌蘭蟲”,是一種蛾子Comadia redtenbacheri的幼蟲。往龍舌蘭酒里加蟲子,據(jù)說可以增加風(fēng)味,但更多只是商家的一種營(yíng)銷噱頭。
圖片:Zona Preferente
而特基拉酒,酒體中是不允許添加任何蟲子的,在酒中發(fā)現(xiàn)蟲子表明制作過程遭受污染,會(huì)極大影響酒的品質(zhì)。
不蒸餾的龍舌蘭酒
而布爾蓋的制作方式尤其特殊。還記得前面說過龍舌蘭開花會(huì)死么?制作布爾蓋的原料,正需要瀕死的龍舌蘭——開花的龍舌蘭擁有非常豐盈的汁水,從基部砍斷它們的花箭,積攢汁液,就地用石板蓋住發(fā)酵,等到這些汁液變成乳白色濃稠狀,就是布爾蓋酒了。
砍斷花箭和多余的刺葉后,會(huì)留下一個(gè)臉盆大小的凹面,周邊葉子的汁液慢慢滲入這個(gè)凹洞中。圖片:Amrita Gupta / roadsandkingdoms.com
布爾蓋酒并不經(jīng)過蒸餾處理,所以嘗起來更像是一種類似山藥泥的“飲料”。別小看這種“飲料”,它可是現(xiàn)代龍舌蘭酒的前身呢。
酒吧里的布爾蓋。圖片:Amrita Gupta / roadsandkingdoms.com
其實(shí)特基拉和梅斯卡爾的歷史也就不到500年,是隨著西班牙殖民者帶來的蒸餾技藝發(fā)展出來的。而龍舌蘭汁液為原料發(fā)酵得到的布爾蓋酒,歷史可追溯到公元2~3世紀(jì)。在阿茲特克王朝,布爾蓋酒是宗教祭祀中非常重要的飲品,只有地位崇高的人才能飲用,相傳還有類似烏羽玉的致幻作用,讓他們能在酩酊大醉時(shí)和神交流。
品鑒龍舌蘭酒
值得一提的是,本屆奧斯卡大贏家、《水形物語》導(dǎo)演、墨西哥電影三杰之一的吉爾莫·德爾·托羅也是龍舌蘭酒愛好者。他曾經(jīng)跨界為一款龍舌蘭酒設(shè)計(jì)了獵奇的包裝:骷髏造型的瓶身,濃濃的墨西哥亡靈節(jié)氣息。果然拿奧斯卡最佳影片獎(jiǎng)的人腦洞就是不一般。
看看大導(dǎo)演的包裝設(shè)計(jì)。圖片:Man of Many in Drinks / manofmany.com
就是這位,熱愛龍舌蘭酒的吉爾莫·德爾·托羅。圖片:Reuters
最后,說下龍舌蘭酒怎么喝。老饕品用特基拉,絕對(duì)不會(huì)像喝白酒那樣一口悶。要先用鼻子聞下,感受到純釀的馥郁,然后抿上一口,不要立刻吞下,讓酒在口腔內(nèi)停留幾秒,然后再讓其慢慢滑入喉嚨,只有這樣,特基拉酒獨(dú)有的芳香才浸潤(rùn)整個(gè)口腔,給飲者最棒的享受。
你可能還聽過“虎口舔鹽”的喝法。大概就是在手背上撒點(diǎn)鹽,舔一下再啜口酒,然后吸一口檸檬,據(jù)說鹽和青檸的混合,可以減少龍舌蘭酒的酸味。也有一些地區(qū)會(huì)把特基拉和一種叫sangrita的飲料(用青檸汁、石榴汁、番茄汁和辣椒汁混合而成的酸辣飲料)交替啜飲。
圖片:libationgear.com
花哨的喝法除了儀式感外,多半是為了掩蓋粗礪的口感。不過市面上流通的龍舌蘭酒還是比較純凈的,加鹽其實(shí)沒什么必要啦。
來源:果殼網(wǎng)自然控
作者:among
轉(zhuǎn)載:玫瑰留香
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