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盤里明珠芡實香

媒體:原創(chuàng)  作者:王康
專業(yè)號:王康 2019/2/19 10:28:26

在很久很久以前的某個地方,因為糧食歉收,鬧起了饑荒。有個名叫倩倩的寡婦,一家老小靠挖野菜來充饑。一天,她饑餓過度暈倒在河邊,等到醒來的時候,她看到不遠處的河里,一只只野雞高高翹起頭浮在水面,定睛一看,發(fā)現(xiàn)原來是一種形似雞頭的水草。饑不擇食的倩倩采了些“雞頭”回去蒸煮,煮好后切開發(fā)現(xiàn)里面是一粒粒飽滿的果子,剝開硬殼后便露出了雪白的、像米粒一樣的果仁,吃起來還有一股清香。此后,倩倩每天都會采些這樣的“雞頭”回來,煮給家里人吃。就這樣,倩倩一家熬過了饑荒。后來,人們便把這個食物叫倩(芡)食(實)。

芡實(Euryale ferox)

這種關于植物的傳說無從考證,在植物界也很普遍。不過,故事里的倩倩總是能讓我想起電影《倩女幽魂》中王祖賢扮演的女鬼倩倩,還有張國榮演唱的那支主題歌。

上面那個傳說里的芡實,與茭白、蓮藕、茨菇、水芹、荸薺、菱角、莼菜等一起被稱為“水八仙”。

芡實(Euryale ferox)的花

芡實(Euryale ferox),別稱雞頭米、雁頭、雞頭果、黃實等。原產東亞,在中國,北到黑龍江,南至海南島,都有分布。生長在池塘里,湖泊中,在江浙一帶和兩廣地區(qū)更是普遍栽培。野生的芡實渾身帶刺,毛茸茸,看上去很像一個好斗的公雞頭,這一類常被稱為北芡或者刺芡;而栽培的芡實刺少,有時候光溜溜的,從水面探出,就像一只只從水中探頭來的綠頭鴨,這類芡實常被稱為南芡或者蘇芡。

芡實(Euryale ferox)

芡實曾經是我國古代先民主要的淀粉來源。對考古感興趣的朋友,一定聽說過浙江的幾個著名遺址,即:杭州市蕭山的跨湖橋遺址、余姚的田螺山遺址和河姆渡遺址。在這幾個地方的考古中都發(fā)現(xiàn)了芡實,說明在舊石器晚期和新石器時代,人類已經把芡實當作抵擋饑餓的重要食物。

辛勤的勞作換來明珠般的芡實米

雞頭米桂花糖水

芡實吃法很多,除了雞頭米炒蝦仁、西芹百合雞頭米、荷塘小炒等菜肴以外,最地道的莫過于雞頭米桂花糖水。只需將雞頭米放入沸水中,下鍋后兩三分鐘撈起出鍋,加糖,加桂花即可。

雞頭米炒蝦仁

浙江著名面點,西塘八珍糕也是以芡實、山藥、茯苓、薏仁、麥芽、蓮子肉、山楂等制成。在江浙一帶,沿街還有很多賣芡實糕的地方。

鎮(zhèn)江西津渡出售的芡實糕 (Photo by Kang Wang)

在兩廣地區(qū)和東南亞一帶,當?shù)厝讼灿密蛯嵞コ傻矸叟c綠豆,薏苡仁、百合燉湯,放冰糖,味道也是極好的。廣州街頭的涼茶中也能見到芡實米,有時做魚肉佳肴或灌制香腸時也放芡實。而在廣東的肇慶,芡實已經是當?shù)赜忻奶厣巢?,甚至將產自廣東肇慶的芡實稱為“肇實”。

芡實(Euryale ferox)的花

中國古代還有些文人寫下了一些詩詞來贊美芡實,其中比較有名的要算宋朝的兩首。一首是姜特立的《芡實》,詩中描寫到:芡實遍芳塘,明珠截錦囊;風流熏麝氣,包裹借荷香。另一首是葛勝仲的詞《浣溪沙·盤里明珠芡實香》,詞中寫到:盤里明珠芡實香,尊前堆雪膾絲長,何妨羌管奏伊涼;翠葆重生無復日;白波不釂有如江,壁間醉墨任淋浪。

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