提到豌豆，喜歡文學(xué)的朋友想到的可能是豌豆公主，或者是關(guān)漢卿響珰珰的銅豌豆，而大部分學(xué)生和理工狗的第一反應(yīng)肯定會(huì)是黃圓綠皺了。

被9：3：3：1支配的恐懼。圖片：slideplayer.com

遺傳學(xué)之父孟德?tīng)栂壬?dāng)初為什么能精準(zhǔn)地選中豌豆作為實(shí)驗(yàn)材料呢？理性上來(lái)說(shuō)，是因?yàn)橥愣股L(zhǎng)周期較短、相對(duì)性狀明顯、幾乎完全嚴(yán)格自花授粉，非常適合遺傳學(xué)方面的研究；而感性上來(lái)說(shuō)，命運(yùn)之輪的轉(zhuǎn)動(dòng)總是帶著有準(zhǔn)備的人前進(jìn)，孟德?tīng)栂壬?ldquo;時(shí)候到了”，觀察、思考再加上一點(diǎn)點(diǎn)運(yùn)氣，幫助他打開(kāi)了遺傳學(xué)的奧秘之門(mén)。

孟德?tīng)栂壬哪?。圖片：wikipedia

熟悉又陌生的豌豆

雖然高中的時(shí)候幾乎每天都會(huì)做大量和豌豆有關(guān)的題目，將高株矮株、圓粒皺粒、黃粒綠粒等性狀熟稔于心，但在生活中見(jiàn)過(guò)豌豆植株的人估計(jì)就不多了。如果在讀童話故事的時(shí)候，你有注意到杰克種下魔豆長(zhǎng)出的是“通天的豌豆藤”，即使沒(méi)見(jiàn)過(guò)豌豆植株，也會(huì)知道豌豆是種攀援藤本植物了。

種豌豆是需要搭架子的。圖片：Bmdavll / wikipedia

很多具有攀援能力的藤本植物都有“卷須”結(jié)構(gòu)，雖然“卷須”的來(lái)源各不相同，但是長(zhǎng)相大都接近。豌豆也有這樣“卷須”，葉軸的頂端生長(zhǎng)出了分支的卷須幫助攀爬。豌豆的新葉和卷須剛長(zhǎng)出的時(shí)候細(xì)嫩透光，讓人很容易萌生出“能好怎”的想法，于是“炒豌豆尖”和“豌豆尖湯”很快就出現(xiàn)在了勞動(dòng)人民的食譜里。豌豆尖吃起來(lái)清脆爽口，不過(guò)有些人會(huì)覺(jué)得豌豆尖略帶草腥味而不太習(xí)慣。

豌豆的卷須和羽狀復(fù)葉。圖片：climbers.lsa.umich.edu

依著造型有些地方把豌豆尖叫做龍須菜，所以剛萌發(fā)的豌豆苗也叫作龍須苗，和綠豆芽、黃豆芽可以炒著吃一樣。豌豆發(fā)芽的時(shí)候子葉不像黃豆綠豆那樣會(huì)出土，所以豌豆苗看起來(lái)會(huì)更偏向“小草”一些，而且豌豆苗被割下的部分是不帶豆的，吃起來(lái)只有嫩莖的清脆和嫩葉的鮮軟，所以受到很多人的喜愛(ài)。

豌豆苗。圖片：amkhaseed.com

豌豆果實(shí)變變變

吃過(guò)了豌豆的藤，果實(shí)當(dāng)然也不能放過(guò)。

圖片：Rasbak / wikipedia

大部分人對(duì)豌豆的印象應(yīng)該都是青豌豆的樣子。這種和手指差不多長(zhǎng)短和粗細(xì)的豆莢，里面包裹著好多圓鼓鼓豆粒的品種，屬于“硬莢豌豆”的類(lèi)型。這類(lèi)豌豆的豆莢基本不能食用，主要吃里面的豆子，很適合磨牙的零食“蒜香青豆”用的原料大部分就是這類(lèi)青豌豆。

很多人平時(shí)提到這類(lèi)青豌豆的時(shí)候會(huì)簡(jiǎn)稱(chēng)成“青豆”，所以想買(mǎi)青豌豆時(shí)偶爾會(huì)錯(cuò)買(mǎi)成另一種豆子，就是青大豆（大豆Glycine max的一個(gè)品種）。二者在外觀上其實(shí)相差較遠(yuǎn)，畢竟青大豆其實(shí)就是青綠色的黃豆，“肚臍”和形狀很容易就會(huì)暴露它。<戳這里了解大豆>

隔著二十層天鵝絨依然硌到了公主的球形青豌豆。圖片：hemophiliafed.org

形狀偏扁的青大豆。圖片：splendidtable.org

有“硬莢豌豆”的話，自然也就有“軟莢豌豆”。這類(lèi)豌豆經(jīng)過(guò)選育，豆莢內(nèi)層不再生長(zhǎng)堅(jiān)韌的“保護(hù)膜”，吃起來(lái)比較軟嫩沒(méi)有纖維感，不過(guò)豆粒比較不發(fā)達(dá)，大部分時(shí)候都是整個(gè)豆莢炒著吃。等等，是不是想到了什么？這不就是荷蘭豆嘛！

確實(shí)，荷蘭豆就是一類(lèi)軟莢豌豆品種，雖然從外觀上來(lái)看很多人會(huì)覺(jué)得它應(yīng)該是扁豆Lablab purpureus的品種。<戳這里了解扁豆>

不長(zhǎng)內(nèi)層豆莢、豆粒變得很小的荷蘭豆也是一種豌豆。圖片：Renee / wikipedia

扁豆的種子更大也更扁。圖片：Francisco Manuel Blanco / wikimedia

荷蘭豆是荷蘭來(lái)的嗎？

提到了荷蘭豆就還要說(shuō)說(shuō)它名字的問(wèn)題。在中國(guó)我們把它叫做“荷蘭豆”，讓人覺(jué)得這應(yīng)該是一種“荷蘭來(lái)的豆子”（順口一提，豌豆原種的原產(chǎn)地一般認(rèn)為在西亞及地中海附近地區(qū)），但實(shí)際上荷蘭豆并不是在荷蘭培育出來(lái)的品種。

“荷蘭豆”之所以叫這個(gè)名字有很多種說(shuō)法，我個(gè)人覺(jué)得比較合理的說(shuō)法是這樣的：17世紀(jì)荷蘭人全世界到處跑的時(shí)候，把這種扁扁的豌豆品種從培育地東南亞附近帶到了臺(tái)灣（另一種說(shuō)法是荷蘭豆是荷蘭人當(dāng)時(shí)在臺(tái)灣培育的品種），被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為荷蘭豆，然后傳入大陸地區(qū)的時(shí)候名稱(chēng)得到了沿用。

荷蘭豆植株。圖片：Rasbak / wikimedia

而荷蘭豆在荷蘭被叫做中國(guó)豆就比較奇怪了。荷蘭當(dāng)?shù)厝舜蠖鄶?shù)時(shí)候叫它“peultjes”，大部分英語(yǔ)國(guó)家則稱(chēng)其為“snow pea”，但是確實(shí)也能在這些國(guó)家見(jiàn)到“Chinese pea”的叫法，但又沒(méi)有人能說(shuō)出這么叫的理由。

荷蘭人是很少吃荷蘭豆的，荷蘭豆在當(dāng)?shù)刭u(mài)得又少又貴，所以有人認(rèn)為可能是在當(dāng)?shù)氐?ldquo;中國(guó)城”可以經(jīng)?？匆?jiàn)荷蘭豆，才會(huì)偶爾有人把它稱(chēng)為“Chinese pea”。這個(gè)說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)似乎沒(méi)什么說(shuō)服力，姑且先這么聽(tīng)著吧。

順口一提，法語(yǔ)里把荷蘭豆稱(chēng)為“mangetout”，來(lái)自法語(yǔ)的“manger+tout”，意思是“吃-全部”，指的就是這種豆莢連皮帶豆全都能吃。在荷蘭豆之后被培育出來(lái)的也有一些豆莢更厚更脆的其他軟莢豌豆品種，它們很多也可以被稱(chēng)之為“mangetout”，比如甜脆豌豆（snap pea）和糖莢豌豆（sugar pod pea）。

豆莢更厚能生吃的甜脆豌豆品種。來(lái)源：honestcooking.com

菜市場(chǎng)上的各種豆類(lèi)名稱(chēng)一直很混亂，除了扁豆，外形上會(huì)和豌豆混淆的還有刀豆、菜豆等。更何況同一種豆在不同地方有不同的名字，而不同的豆在不同的地方也可能有一樣的名字，比如菜豆、四季豆、豆角、長(zhǎng)豆、豇豆，根據(jù)所在地區(qū)指的不同可能是指一種也可能是指三種豆子，所以平常糾結(jié)豆子的名字其實(shí)不是很有必要的事情。

豌豆也能做盆栽

不過(guò)區(qū)分豌豆和香豌豆Lathyrus odoratus就有必要了，香豌豆的植株具有食用毒性，如果掐一節(jié)香豌豆的嫩枝當(dāng)豌豆苗炒就要出事了。豌豆一般情況下開(kāi)白色或者紫色的花，根據(jù)品種的不同還會(huì)出現(xiàn)紅色等其它更艷麗的顏色。香豌豆作為園藝種，植株和花型與豌豆十分相似，雖然它的花擁有更加豐富的色彩并且具有香氣，但對(duì)普通人來(lái)說(shuō)還是不容易辨認(rèn)，所以不是自己親手種的“豌豆”可千萬(wàn)別伸手采食了。

花朵好看但植株有毒的香豌豆。圖片：rhsplants.co.uk

如果你喜歡園藝而且家里沒(méi)有小朋友，我還是比較推薦種一些香豌豆來(lái)美化陽(yáng)臺(tái)或者小園子的。這種植物打理起來(lái)不難，適當(dāng)剪枝還能開(kāi)花不斷，色彩豐富有香氣，還不像薔薇類(lèi)有刺又不好拔除。想直接種豌豆的話當(dāng)然也可以，不過(guò)豌豆花雖然也挺好看，但是花量就沒(méi)那么可觀了。但優(yōu)點(diǎn)就是可以掐嫩條做菜，結(jié)的豆莢也能做菜，剝點(diǎn)豆子出來(lái)還能發(fā)豌豆苗，是吃貨的上選。

來(lái)源:果殼網(wǎng)自然控

作者：ArcherEmiy

轉(zhuǎn)載：玫瑰留香

聲明：本個(gè)人賬號(hào)旨在傳播知識(shí)，無(wú)商業(yè)目的，如原作者不希望公益分享，請(qǐng)告知，我將立即撤下。

聯(lián)系方式：505294583@qq.com 。