在天馬小街，人潮涌動(dòng)，熱鬧非凡。每當(dāng)開(kāi)市，豆腐商鋪前總是排起長(zhǎng)隊(duì)，爭(zhēng)相購(gòu)買，往往不到中午，豆腐便一搶而空。

在天馬集市上，豆腐制品為主營(yíng)產(chǎn)品，其中孫華兵家豆腐鋪不僅面向街頭的顧客零售，還通過(guò)線上平臺(tái)接收來(lái)自四面八方的訂單，最遠(yuǎn)銷售至浙江、上海，從傳統(tǒng)產(chǎn)銷模式轉(zhuǎn)變?yōu)橛唵文Ｊ?，為外省的美食?ài)好者帶去來(lái)自天馬豆腐村的純正風(fēng)味。

天馬村作為遠(yuǎn)近聞名的豆腐村，他們始終堅(jiān)持使用純天然的原材料，同時(shí)對(duì)于豆腐的每個(gè)制作環(huán)節(jié)都精準(zhǔn)把控，讓人吃得安心又滿足。

孫華兵會(huì)預(yù)先將次日所需的干黃豆浸泡在冷水中，經(jīng)過(guò)一夜的浸泡，黃豆充分吸水膨脹，到了第二天，便將這些膨脹的黃豆與適量的清水放入磨漿機(jī)中進(jìn)行研磨。經(jīng)過(guò)機(jī)器的精細(xì)處理，漿水與豆渣被有效地分離開(kāi)來(lái)。漿水煮沸后，便可用于制作多樣的豆制品，如豆腐皮、白豆腐、霉豆腐等等。

制作好的白豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵，長(zhǎng)出潔白蓬松的菌絲后，就可以用于腌豆腐制作。這些菌絲是由益生菌產(chǎn)生，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)消化。

在進(jìn)行腌制之前，先使用高濃度的白酒對(duì)腌制所需的瓶子和盆進(jìn)行沖洗，以達(dá)到殺菌消毒的效果。接下來(lái)在改刀后的豆腐中分別加入姜絲、高度白酒和辣椒粉、茴香粉等混合而成的秘制調(diào)料，進(jìn)行充分搖晃，讓每一塊豆腐都裹滿調(diào)料。

最后將豆腐一層一層地均勻碼入瓶子里，加入煉好的菜籽油進(jìn)行封層就大功告成。根據(jù)不同的發(fā)酵程度和氣溫高低，腌制半個(gè)月至半年，待到豆腐微微發(fā)黃就可以食用了。

腌豆腐常與口味清淡的餌塊、饅頭等主食搭配，將色澤誘人的腌豆腐細(xì)心地涂抹在烤制得恰到好處的餌塊表面，每一口都充滿了香辣的滋味，直擊味覺(jué)的深處，令人難以抗拒，這份獨(dú)特的風(fēng)味更是許多遠(yuǎn)離故土在外工作的游子們魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)記憶。

近年來(lái)，云南驛鎮(zhèn)致力于打造“一村一品”的特色產(chǎn)業(yè)，通過(guò)因地制宜、依村施策，提升天馬村豆腐的知名度和影響力，不僅實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)收入的增加，更讓這份源自鄉(xiāng)土的味道得以傳承和發(fā)揚(yáng)。