菱,菱科菱屬,一年生水生草本植物。
雖然是一年生植物,但是如果野生菱角不采摘,會(huì)漸漸從莖上脫落沉到水底,第二年還會(huì)發(fā)芽。
菱的花通常會(huì)露出水面,花開(kāi)后會(huì)躲到水里長(zhǎng)出果實(shí)。菱因?yàn)槿~子形狀是菱形的,所以果實(shí)被稱為菱角。
下圖是攝于2016年9月的菱角,此時(shí)尚未結(jié)果。
下圖是攝于2016年9月的菱角,可以看到紅色的菱角已經(jīng)長(zhǎng)出來(lái)了。
下圖是攝于2019年9月的菱角的根系。
菱角中淀粉含量較高,約24%。老菱經(jīng)過(guò)碾磨、沉淀、曬干后提取淀粉,可以作勾芡的材料。在上海及江南方言中,大家都習(xí)慣把勾芡用的芡粉稱為菱粉,就是因?yàn)榱夥鄣漠a(chǎn)量比芡粉大,而且使用普遍。
菱角種類很多,嫩菱皮脆肉嫩,老菱則沙綿醇厚,既能當(dāng)水果,也能當(dāng)糧食。但是菱角盡量不要生吃,也不要用牙齒啃皮,因?yàn)榱饨抢锩婵赡軙?huì)含有一種寄生蟲——姜片蟲,容易引起腹痛、腹瀉等疾病。
菱角既可以生著當(dāng)水果吃,也可以熟了當(dāng)菜吃。在此提醒各位游客,為了您的安全和健康,請(qǐng)勿采摘菱角,新鮮美味的菱角公園出口處有售。
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