今年雨季過(guò)后，隨著大量野生菌上市，云南特有的一種菌子——“見(jiàn)手青”又大火了一把，其獨(dú)特鮮美的味道、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有極具魔幻色彩的變色特性在互聯(lián)網(wǎng)上圈粉無(wú)數(shù)，不過(guò)這野生菌雖好，卻無(wú)法做到四季供應(yīng)，讓吃貨們只能在非上市時(shí)期望而興嘆。

但如果有一天，人人都愛(ài)的“見(jiàn)手青”可以實(shí)現(xiàn)人工培育呢？

11月25日，中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院）選育的牛肝菌新品種“中菌黃見(jiàn)手青1號(hào)”通過(guò)云南省種子管理站專家組鑒定，該品種將成為我國(guó)首個(gè)通過(guò)省級(jí)鑒定的見(jiàn)手青類牛肝菌栽培新品種。

鑒定會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

“經(jīng)過(guò)我們科研團(tuán)隊(duì)的多年研究，這個(gè)牛肝菌新品種已經(jīng)實(shí)驗(yàn)馴化成功，可以實(shí)現(xiàn)工廠化周年栽培生產(chǎn)，而且培育周期可以做到從出菇房到大家的餐桌上只需要兩個(gè)月的時(shí)間。”中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所所長(zhǎng)孫達(dá)鋒告訴記者。

這個(gè)大名鼎鼎的“見(jiàn)手青”，學(xué)名其實(shí)叫中華腐生牛肝菌，是云南幾百種野生菌中極其特別的一種，其別名本身充滿了詩(shī)意與神秘，當(dāng)人們用手輕輕觸碰它的菌體時(shí)，原本潔白如玉的菌肉會(huì)迅速氧化變色，呈現(xiàn)出一種青藍(lán)色的光澤，仿佛是大自然賦予的秘密信號(hào)，引誘著食客們?nèi)ヌ剿髂请[藏于色香味背后的奧秘。

除了獨(dú)特的變色特性，“見(jiàn)手青”最為人稱道的還有其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有人體必需的8種氨基酸，是食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。不過(guò)，野生“見(jiàn)手青”屬于有條件食用菌，經(jīng)過(guò)合理制作后可食用，但生吃容易中毒，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。

那人工培育的“見(jiàn)手青”是否依舊有毒性呢？“‘中菌黃見(jiàn)手青1號(hào)’在風(fēng)味上與野生‘見(jiàn)手青’非常接近，雖然我們做過(guò)毒性研究是無(wú)毒的，但還是建議大家炒熟煮透后再食用，這樣口感更佳?！睂O達(dá)鋒介紹。

在可以控溫控濕的出菇房里，孫達(dá)鋒指著一個(gè)個(gè)長(zhǎng)滿“見(jiàn)手青”的菌包告訴記者：“每一個(gè)菌包第一茬的產(chǎn)量在130g左右，正常情況我們可以采兩茬，具有極大的商業(yè)推廣價(jià)值。”

中菌黃見(jiàn)手青1號(hào)

據(jù)了解，研究所育種團(tuán)隊(duì)研究所通過(guò)多年選育，得到的“中菌黃見(jiàn)手青1號(hào)”，出菇整齊、菌柄粗壯、產(chǎn)量高、抗性好、品質(zhì)優(yōu)，并配套相應(yīng)的栽培管理技術(shù)，且已經(jīng)申請(qǐng)專利《五株中華腐生牛肝菌菌株及其SSR分子標(biāo)記鑒定方法》?！爸芯S見(jiàn)手青1號(hào)”將彌補(bǔ)牛肝菌栽培優(yōu)良品種缺乏，解決目前僅有黑牛肝一種牛肝菌可產(chǎn)業(yè)化人工栽培的困境，能夠有力推動(dòng)云南乃至全國(guó)栽培食用菌產(chǎn)業(yè)向高值化方向發(fā)展。

“未來(lái)，人工的‘見(jiàn)手青’價(jià)格上會(huì)比野生的下降很多，因?yàn)樗梢宰龅焦S化周年化生產(chǎn)，我相信半年到一年左右，老百姓就可以吃上我們物美價(jià)廉的人工培育‘見(jiàn)手青’。”談及中菌黃見(jiàn)手青1號(hào)的出現(xiàn)將對(duì)市場(chǎng)帶來(lái)的影響，孫達(dá)鋒信心滿滿。

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