紅松茸味鮮、竹蓀味甜、靈芝醇厚、草菇清爽……在“八山一水一分田”的廣東，一口山珍嘗盡天下美味，這“山珍”指的便是生長(zhǎng)在山間林下的“微黃金”——食用菌。

食用菌通稱為蘑菇，全球可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40-50種，中國(guó)已知的食用菌有350多種。2020年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，廣東省食藥用菌種類超過(guò)400種，產(chǎn)量達(dá)71.34萬(wàn)噸，產(chǎn)值為121.74億元。廣東是草菇人工栽培的發(fā)源地和消費(fèi)大省，是國(guó)內(nèi)首個(gè)實(shí)現(xiàn)人工繁育靈芝和冬蟲(chóng)夏草的省份。

習(xí)近平總書(shū)記提出要樹(shù)立大食物觀，向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白。作為我國(guó)繼糧、油、蔬、果后的第五大農(nóng)業(yè)種植業(yè)，食用菌不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與其他爭(zhēng)資源，是一類能更好滿足人民群眾多元食物消費(fèi)需求、保障糧食安全“國(guó)之大者”的農(nóng)產(chǎn)品。當(dāng)前，廣東正依托工業(yè)優(yōu)勢(shì)加碼布局食用菌產(chǎn)業(yè)全線發(fā)展，推進(jìn)綠美廣東林下“生金”，助力“百千萬(wàn)工程”提質(zhì)增效。

現(xiàn)狀：廣東林下生金，小菌菇有大“蘑”力

中國(guó)是食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，食用菌歷史悠久，“味之美者，越駱之菌”，這是2200多年前關(guān)于食用菌味道的確切記錄。我國(guó)食用菌的種植分布非常廣泛，2022年，全國(guó)食用菌總產(chǎn)量4222.54萬(wàn)噸（鮮品），總產(chǎn)值3887.22億元。由于各地氣候、土壤等自然條件不同，食用菌資源分布具有明顯區(qū)域性，主要分布在云南、福建、黑龍江、山東、河北等省份。

“和其他省份一樣，廣東食用菌種植也具有悠久歷史。食用菌產(chǎn)業(yè)品種優(yōu)勢(shì)突出，食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展迅速?！睆V東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所食用菌研究中心研究員何煥清表示，與黑龍江、河南等食用菌產(chǎn)區(qū)不同，廣東高溫高濕的氣候更適宜中高溫型的菌類生長(zhǎng)。

充足的雨熱資源培育優(yōu)質(zhì)食用菌。廣東從北向南氣候類型分別為中亞熱帶、南亞熱帶和熱帶，成為全國(guó)光、熱和水資源較豐富的地區(qū)之一。食用菌種類主要有草菇、香菇、秀珍菇、竹蓀、松茸、雞樅、金針菇等，主要分布在韶關(guān)、梅州、清遠(yuǎn)、茂名、東莞等市，食用菌產(chǎn)業(yè)是粵西北山區(qū)重要經(jīng)濟(jì)支柱之一。

韶關(guān)市始興縣隘子鎮(zhèn)滿堂村坐落在大山深處，蜿蜒的墨江在此分為兩個(gè)支流將滿堂村包裹起來(lái)，這里山泉潺潺、綠木成蔭，在這個(gè)遠(yuǎn)離城市的地方，一叢叢黑褐色的靈芝正在綠意之間恣意生長(zhǎng)。隘子鎮(zhèn)是始興縣種植仿野生栽培靈芝面積最大的區(qū)域，全鎮(zhèn)種植面積近3000畝，這一帶生產(chǎn)的靈芝產(chǎn)地價(jià)格能達(dá)到300元/斤。據(jù)介紹，韶關(guān)不少國(guó)有林場(chǎng)探索種植仿野生靈芝，以天然段木為栽培基質(zhì)，仿照野生靈芝的自然生長(zhǎng)習(xí)性，堅(jiān)持兩年輪作，三年一休，保證靈芝出品質(zhì)量。

生長(zhǎng)在山林間的靈芝

在始興縣羅壩鎮(zhèn)，沿“最美省道”一路向東南，途經(jīng)車(chē)八嶺自然保護(hù)區(qū)，便到達(dá)了泉水叮咚、鳥(niǎo)鳴空谷的“桃花源”——客家古村落桃源村。該村落海拔高達(dá)700米，數(shù)萬(wàn)畝的原始山林造就了這一處天然氧吧，成為竹蓀、松茸的珍貴食用菌種植基地。依托當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源基礎(chǔ)，桃源村打造吃、住、體驗(yàn)為一體的運(yùn)營(yíng)模式，為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┝瞬簧倬蜆I(yè)崗位，超過(guò)三分之一的食用菌鮮品被游客帶走。

人們來(lái)到桃源村吃鮮菇、住民宿，感受大山的靜謐

隨著食用菌栽培技術(shù)不斷進(jìn)步和消費(fèi)者需求的結(jié)構(gòu)升級(jí)，越來(lái)越多的食用菌實(shí)現(xiàn)了工廠化、商業(yè)化栽培，并進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)。在韶關(guān)市曲江區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)園，“蘑菇姐姐”黃清華正在車(chē)間里查看杏鮑菇的生長(zhǎng)情況，再過(guò)兩天，它們就要打包前往全國(guó)各地的商超，與消費(fèi)者見(jiàn)面。據(jù)介紹，這里主要有真姬菇、金針菇、杏鮑菇、香菇等12種常見(jiàn)品種，年產(chǎn)量在4000噸左右，其中，部分出口至中國(guó)香港、東南亞、歐洲等地區(qū)。

廣東食用菌產(chǎn)業(yè)，正逐漸顯現(xiàn)出林下生金的特點(diǎn)。

困境：難以產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，產(chǎn)業(yè)尚屬于發(fā)展階段

小小食用菌，為鄉(xiāng)村撐起“致富傘”。記者在深入食用菌主產(chǎn)區(qū)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前廣東食用菌產(chǎn)業(yè)有基礎(chǔ)，但基礎(chǔ)設(shè)施仍然較差；培育了一批優(yōu)勢(shì)品種，但品種保護(hù)意識(shí)不佳；三產(chǎn)融合發(fā)展勢(shì)頭足，但產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、鏈條弱；出口優(yōu)勢(shì)明顯，但品牌效應(yīng)不佳。

始興縣氣溫適宜、森林植被資源豐富，是食用菌的絕佳生長(zhǎng)地。“我們的產(chǎn)品不缺回頭客，但是依舊難找銷路。”韶關(guān)市桃花源鄉(xiāng)村旅游有限公司負(fù)責(zé)人林細(xì)標(biāo)介紹，公司當(dāng)前種植面積在1000畝以上，僅紅松茸每年的產(chǎn)量就有4萬(wàn)噸，其中三分之一的都被游客帶走?！?/p>

陽(yáng)光下的竹蓀

滿堂村和桃源村均位于遠(yuǎn)離城市硝煙的群山之間，一條蜿蜒的山路往往就是串連起食客、種植者和更廣大消費(fèi)群體的唯一路徑?！敖煌ú槐銓?duì)于銷售有一定影響?！焙螣ㄇ逭J(rèn)為，由于食用菌喜濕的特點(diǎn)，林下種植食用菌要選擇水源豐富的山坡地，同時(shí)土壤中要有豐富的有機(jī)質(zhì)，未被大面積開(kāi)發(fā)的深山區(qū)域成為首選。

種質(zhì)資源的保護(hù)方面，廣東仍有一些路要走。2021年廣東對(duì)全省1058家次科研單位和企業(yè)開(kāi)展了農(nóng)業(yè)微生物資源普查，完成收集農(nóng)業(yè)微生物種質(zhì)資源信息63263份。普查的農(nóng)業(yè)微生物種質(zhì)資源，在廣東省微生物種質(zhì)資源庫(kù)等專業(yè)資源庫(kù)保藏的為18011份，僅占 28.5%，在其他自建庫(kù)保藏的有7592份，占12%，其余近60%的種質(zhì)資源均分散在科研人員手中，處于臨時(shí)保藏狀態(tài)，菌種資源的滅失風(fēng)險(xiǎn)較高。

“一個(gè)企業(yè)自篩選菌種到產(chǎn)品投放市場(chǎng)，中間可能需要經(jīng)歷數(shù)年的研發(fā)時(shí)間；當(dāng)產(chǎn)品投放到市場(chǎng)后，別人從中分離出菌種作為自己的菌種，可能只需要幾天甚至幾小時(shí)的時(shí)間。”廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所食用菌研究中心副研究員肖自添認(rèn)為，在微生物菌種產(chǎn)權(quán)保護(hù)方面，雖然我國(guó)出臺(tái)了專利法等相關(guān)產(chǎn)權(quán)保護(hù)法律，但是微生物菌種非常容易復(fù)制和流失，成為抑制微生物種質(zhì)創(chuàng)新和企業(yè)從事菌種研發(fā)的積極性不高的原因。

滿堂村，研學(xué)采摘之余，可以品嘗靈芝茶、靈芝湯、靈芝燉菜，滿滿一桌“仙草宴”成為康養(yǎng)的標(biāo)配；桃源村，看竹蓀蛋破殼，采摘最鮮嫩美味的紅松茸，圍坐在一起品鮮菇，24間客房滿足游客住宿需求。

“人們從大老遠(yuǎn)來(lái)到這里，就是為了吃到當(dāng)?shù)爻圆坏降孽r菇，食用菌產(chǎn)品，如預(yù)制菜等鮮少被注意?！焙螣ㄇ逭J(rèn)為，食用菌作為一種常見(jiàn)于餐桌的食品，近年來(lái)出現(xiàn)了越來(lái)越多加工產(chǎn)品，如菌菇醬、預(yù)制菜食品等，但加工品領(lǐng)域和鮮菇領(lǐng)域的發(fā)展完全是不同的路徑，一味盲目追求三產(chǎn)融合無(wú)法順應(yīng)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。

如何用小小菌菇真正撐起鄉(xiāng)村“致富傘”，轉(zhuǎn)型升級(jí)提供新機(jī)遇。

解法：聚焦技術(shù) 服務(wù)，推進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展

“種好食用菌是一個(gè)技術(shù)活?！痹诰W(wǎng)絡(luò)上關(guān)于食用菌種植的技術(shù)貼中，很多人認(rèn)為食用菌“技術(shù)難度相當(dāng)?shù)汀保谑秤镁N植中，菌包基質(zhì)的選擇、種植條件的篩選、溫度濕度的控制、病蟲(chóng)害防治都決定了長(zhǎng)出來(lái)的食用菌品質(zhì)如何、產(chǎn)量幾許?！敖鼛啄?，掌握傳統(tǒng)食用菌培育種植的人越來(lái)越少了?！焙螣ㄇ褰榻B，在這一趨勢(shì)下，誰(shuí)來(lái)為菇農(nóng)提供技術(shù)指導(dǎo)就至關(guān)重要。

“我們的菌包也走出了隘子鎮(zhèn)，走向廣東、湖南等省份的多個(gè)地市?！卑渔?zhèn)祥源農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)合作社自2011年開(kāi)始種植靈芝以來(lái)，種植面積從最初的幾十畝擴(kuò)大到了800多畝，年產(chǎn)量在2萬(wàn)斤左右，聯(lián)動(dòng)近3000戶周?chē)迕裨鍪罩赂弧?/strong>合作社負(fù)責(zé)人官貴娟介紹，合作社不僅銷售菌包，還將靈芝種植管理的全流程技術(shù)服務(wù)打包贈(zèng)送，幫助購(gòu)買(mǎi)菌包的農(nóng)戶種好靈芝。