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媒體:果殼網(wǎng)自然控  作者:不認識植物
專業(yè)號:玫瑰留香 2019/3/21 16:38:24

說起堅果,人們的第一反應(yīng)往往有核桃、花生、瓜子、巴旦木、板栗等等,不一而足。人們食用各種堅果的歷史非常悠久,這其中當然也包括今天的主角——榛子


榛(Corylus heterophylla)的果實。圖片:周繇 / 中國植物圖像庫

它和栗子可不是親戚

榛子在《中國植物志》上的中文正式名稱只有一個字——榛。這個名字最早見于《詩經(jīng)》,在《詩經(jīng)·鄘[yōng]風》中有“定之方中、作于楚宮。揆[kuí]之以日、作于楚室。樹之榛栗……”的記載,講述了衛(wèi)文公徙居楚丘,利用日影測量,修建房屋,種植榛和栗等樹木的故事。這說明早在3000年前,中國人就已經(jīng)能夠成功地栽培榛了。

還有比《詩經(jīng)》更早的嗎?有。在陜西半坡遺址中曾出土了大量已經(jīng)炭化的榛的果實和果殼(嗯,不是日歷娘的東家),時間距今大約有6000年。這說明當時的人們已經(jīng)開始取食榛的果實了。


仰韶文化是黃河流域新石器時代文化的代表,半坡遺址是幾大遺址之一。圖為1955年半坡村出土的人面魚紋彩陶盆,現(xiàn)藏于中國國家博物館。圖片:Zhangzhugang

在后續(xù)的歷史發(fā)展過程中,榛也一直沒有離開人們的生活。比如《西京雜記》中就描繪了西漢上林苑種植各種樹木的盛景,其中就包括榛;北魏末年,賈思勰[xié]也在他的《齊民要術(shù)》中記載了榛的種植方法:“榛……栽種與栗同”。明代末年,王象晉的《群芳譜》則對榛的栽培技術(shù)做了進一步細化,加入了嫁接等內(nèi)容。到了清代,遼寧省還設(shè)有“御榛園”,產(chǎn)出的榛子作為貢品進呈。

榛和栗在中國的栽培歷史都非常悠久,并且因為習性相似,常常被歸為一類,在前文提到的古籍中也表現(xiàn)出了這一點。然而在植物分類學上,榛和栗分屬于不同的科,并不屬于同一類。榛(Corylus heterophylla)是樺木科榛屬的成員,有時也與鵝耳櫪等類群被分類學家獨立成榛科,而栗(Castanea mollissima)是殼[qiào]斗科栗屬的成員,無論怎樣二者都不同科。


榛(上)與板栗(下)。圖片:陳又生 / 中國植物圖像庫;Whitney Cranshaw, Colorado State University / Bugwood.org

有時是“獨生子”

榛在《說文解字》中被解釋為“木也,從木秦聲”,可見當初“榛”和“秦”讀音一致或近似。不過經(jīng)過千百年的演變,這兩個字在普通話中的讀音已經(jīng)完全不同了。

榛屬的學名 Corylus 來自希臘語,意思是“頭盔”,表示榛屬植物的果實被頭盔狀的果苞所包裹;榛的種加詞 heterophylla 意為“不同的樹葉”,表示其葉子異形,變化較多。


榛的葉子。圖片:劉冰 / 中國植物圖像庫

野生的榛通常為灌木或者小喬木,雌雄同株但異花。雄花聚集成一個長四厘米左右的柔荑[tí]花序;而雌花少數(shù)幾朵聚集成頭狀,外面由總苞包裹。值得一提的是,并不是每朵雌花都能發(fā)育成果實,因此果苞內(nèi)最少的時候僅有一粒榛子。


榛的雄花序(左)與雌花(右)。圖片:不認識植物

如果對榛這個物種再進行細分,其實是包括了兩個變種:原變種和川榛C. h. var. sutchuenensis)。二者總體比較相似,不過前者果苞邊緣大多平滑,后者則多有鋸齒;二者的分布區(qū)也有差異,原變種主要分布于較北的區(qū)域,包括整個東北亞和中國華北部分省區(qū),而川榛的分布區(qū)更靠南,最南可越過長江到達浙江等地。也有研究將川榛恢復成了種級單位,不過大多數(shù)分類學家并不認可這一做法。

栽培之路,道阻且長

榛屬成員大約有20種,另外還有幾個天然雜交種,它們分布于整個北半球的三大洲。中國的榛屬資源雖然豐富,栽培榛的歷史也非常悠久,但由于榛本身生物學特性的限制(比如前文提到的結(jié)果數(shù)量少),它的果實在同類產(chǎn)品的世界貿(mào)易中并不占主導地位。

為了提高榛果的品質(zhì)和產(chǎn)量,二十世紀中期,中國的植物學家和園藝學家就開始從歐美引進榛屬資源。其中,引入的歐榛C. avellana產(chǎn)量大、品質(zhì)好,因此被寄予厚望。然而歐榛對中國的氣候適應(yīng)性差,不耐寒,無法大規(guī)模開展種植。


我們吃到的榛仁,大多來自歐榛。圖片:Peggy Heard / FLPA / mindenpictures

從二十世紀八十年代起,中國的園藝學家又開始了關(guān)于榛和歐榛雜交的研究,希望能夠產(chǎn)生新的種類將二者的優(yōu)良性狀集于一身。不過,雜交試驗本來就需要一定的運氣來避免性狀分離,而且需要通過多代雜交來使性狀穩(wěn)定,更何況榛屬植物均為木本,從播下種子到收獲種子可不是一年就能實現(xiàn)的。因此,大量研究人員默默在這個領(lǐng)域耕耘了二十多年,榛屬的雜交育種才終于有了成績。

以榛和歐榛為親本雜交育成的雜種榛子,擁有兩個親本的優(yōu)點,榛果品質(zhì)高,產(chǎn)量大,同時植株耐寒性非常好——雜種榛子甚至將栽培榛子的北限推進到了北緯42°。雜種榛子的產(chǎn)出,也意味著中國的榛果生產(chǎn)從單純利用野生資源走向了園藝化生產(chǎn)。

“榛果”開會

目前,針對榛的選育僅有6個品種,而針對雜種榛子的選育已經(jīng)超過60個品種——經(jīng)過改良的雜種榛子的優(yōu)勢可見一斑。

盡管我們有了雜種榛子問世,但是在栽培管理等方面,依然有很長的路要走。據(jù)統(tǒng)計,中國生產(chǎn)的榛果中65%依然是本土品種,而且雜種榛子還不夠普及,中國的榛果產(chǎn)量只占全球產(chǎn)量的一小部分。相較之下,土耳其的榛果產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上,是名副其實的世界第一大榛果生產(chǎn)國,土耳其的榛果產(chǎn)量和品質(zhì)直接影響著國際榛果交易的行情,其產(chǎn)出的Levant、Cireson等品種的榛子特別適合制作榛仁巧克力。


巧了,今天是“白色”情人節(jié)。圖片:pixabay

今天,中國依然要從土耳其大量進口榛子以滿足巧克力廠的需求。實際上在現(xiàn)代生活中,除了巧克力配榛子,直接食用的榛子也不在少數(shù)。榛子已然成為一種重要的大宗交易的堅果了。

鑒于榛子生產(chǎn)在國際上舉足輕重的地位,國際園藝學會專門設(shè)立了世界榛果大會(International Congress on Hazelnut),最近三屆分別于2008年、2012年和2017年在三大榛果生產(chǎn)國意大利、智利和土耳其舉辦。不過遺憾的是,三次大會的官方網(wǎng)頁都已經(jīng)無法正常訪問了,因此要想了解這個盛會的具體細節(jié),只有等待下一次召開了。

你要問下一屆何時何地召開?目前未定。就讓我們吃著這個榛仁巧克力派,邊吃邊等吧。


為什么要吃派?因為今天也是 π day (3.14)呀!圖片:pillsbury.com

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